ISBN 9788842823834 pagine: 222
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Piero Camporesi

Il brodo indiano

Vascelli olandesi e inglesi, spagnoli e francesi provenienti dall’estremo Occidente o dal lontano Oriente scaricano sui moli d’Europa casse di prodotti nuovi ed eccitanti: erbe indiane, polveri subtropicali, fiori inquietanti, e ovviamente tabacco e tè, cacao e caffè. Un alfabeto di geroglifi ci commestibili arricchisce con nuove meraviglie le già stipate credenze del vecchio continente. Nel XVIII secolo il regno di Bacco è segnato da un malinconico susseguirsi di rovesci: il caffè conosce una marcia trionfale, la cioccolata – il «brodo indiano» – suscita universali frenesie. Bere non rallegra e non ottunde più, come per millenni avevano fatto vino e birra, ma rende più acuti e attivi.

È uno snodo fondamentale della storia e della cultura, quello che racconta Piero Camporesi tra le pagine di Il brodo indiano. La fine del Seicento e l’inizio del Settecento vedono spostarsi l’asse del dominio culturale dal Mediterraneo al Mare del Nord; la crisi della coscienza europea coincide con la crisi della mensa di tradizione medievale, rinascimentale e barocca, della grande scuola romano-fiorentina: i lumi della corte degli ultimi Luigi bandiscono gli eccessi del passato, una cucina riformata condanna la sovraccarica, oppilante intemperanza del secolo precedente. Scompare dalle tavole il barbarico affastellamento, il caotico susseguirsi di gigantesche portate, le grasse e patriarcali processioni di selvaggina di piuma, selvaggina di pelo, carni nere, viscide e pesanti. La «querelle des anciens et des modernes» si trasferisce dallo scrittoio alla tavola: la società galante vuole delicatezza, leggerezza, misura. Questo esprit de finesse s’insinua nelle mense, nelle suppellettili, nei guardaroba, perfino nei letti dei nuovi sibariti. Il buon gusto detta le nuove leggi al nuovo genio dei tempi, inaugura nuovi cerimoniali, prescrive ritmi nuovi per corpi asciutti e scattanti, dispeptiche dame e alacri philosophes.

Il Saggiatore continua la ripubblicazione del corpus delle opere di Piero Camporesi – iniziata con Il pane selvaggio e proseguita con Le belle contrade e Il sugo della vita –, l’artista della storiografia e virtuoso della parola che qui si cimenta in un’altra sorprendente, magistrale ricostruzione delle mutazioni della nostra società attraverso i secoli.


Prefazione di Franco Cardini

Piero Camporesi

Piero Camporesi (Forlì 1926 - Bologna 1997) è stato un filologo, storico e antropologo italiano. Ha insegnato Letteratura italiana presso la facoltà di Lettere dell’Università di Bologna. Tra i saggisti italiani più conosciuti al mondo, i suoi libri sono stati tradotti nei principali paesi europei, negli Stati Uniti, in Brasile e in Giappone. Il Saggiatore ha pubblicato Il pane selvaggio (2016), Le belle contrade (2016), Il sugo della vita (2017), Il brodo indiano (2017), La casa dell’eternità (2018), I balsami di Venere (2019), Le vie del latte (2020), Camminare il mondo (2021), Il governo del corpo (2022) e La maschera di Bertoldo (2022).

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Rassegna stampa

Parlare di gastronomia, quindi di storia
Leggere tutti
30 marzo 2018
Il brodo rivoluzionario di Camporesi
Il Corriere del Ticino
30 dicembre 2017
L'esotico e saporito "brodo indiano" raccontato da Piero Camporesi
Il Manifesto
27 dicembre 2017
L'anima dolce del Settecento quando la pasticceria lasciò la cucina
Corriere della Sera
14 dicembre 2017
Piero Camporesi, la tavola illuminata
Alfabeta2
11 dicembre 2017
Il brodo indiano, di Piero Camporesi
Internazionale
10 novembre 2017
Camporesi, il sugo della vita
Il Mattino
21 ottobre 2017
Quando Camporesi vendicò i «pitocchi»
La Repubblica
20 ottobre 2017
Il gusto della ricerca dalla fame ai tramezzini
Il Venerdì
20 ottobre 2017
Così il cioccolato preparò a tavola la rivoluzione dei lumi
Lettera 43
15 ottobre 2017
Il brodo indiano, di Piero Camporesi
Il Foglio
11 ottobre 2017
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Tg2 Eat Parade
22 settembre 2017

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