ISBN 9788842829928 pagine: 760
€25.00 Acquista Amazon IBS Feltrinelli
Allan Bay, Paola Salvatori

Nuova cucina italiana

Quanto è italiana una tortilla? E un hamburger di trota con panna acida alla Worcester? Vi sembra una bestemmia inserire nel canone delle ricette nazionali un poke di riso o un borsch? Il mondo evolve, si allarga, si apre ogni giorno alle trasformazioni, e il cibo, che del mondo è una delle anime, si trasforma con lui. Oggi c’è una nuova cucina italiana, che convive serenamente con la tradizione, innovandola e ampliandola, e di essa fanno parte allo stesso modo il sushi e l’amatriciana, una padellata di tofu con verdure e le sarde a beccafico.
Allan Bay ci guida alla scoperta dei cambiamenti che hanno attraversato il patrimonio culinario nazionale negli ultimi anni, dalla grande fusion che ha fatto diventare la maggior parte dei piatti regionali proposte nazionali, condivise dalle Alpi alla Sicilia, fino alla più recente rivoluzione portata dal web e dai social, che hanno permesso a chiunque di accedere a ricette da tutto il mondo. Uno scambio dinamico e sempre in qualche modo traditore, perché qualunque novità si adatta ai gusti locali, generando proposte originali e deliziose, qui presentate con chiarezza e dovizia di particolari: da antipasti come la bamia in agrodolce o i blini con caviale a primi piatti quali gli gnocchi d’ortica in salsa al porto o l’orzo risottato con mele, dalle proposte vegane come il ragù di seitan a piatti a base di carne quali il chop suey o la mussaka, dal sushi alla apple pie, ma senza tralasciare carbonare, zuppe di fagioli, brodetti di pesce e babà al rum. Paola Salvatori, a completamento dell’opera, ci aiuta a scoprire e capire la storia di alcune delle più classiche ricette italiane.
Nuova cucina italiana, edizione aggiornata del precedente volume sulla «cucina nazionale italiana», è insieme uno straordinario strumento per conoscere come si è evoluto e arricchito in poco tempo il nostro modo di mangiare e uno sconfinato ricettario – oltre 1400 piatti – pieno di consigli pratici alla portata di qualunque tipo di cuoco, che sia esperto o alle prime armi. Un’autobiografia collettiva attraverso il palato per capire chi siamo stati, chi siamo oggi e chi saremo domani.
L’opera più completa per capire a fondo l’identità culinaria italiana di oggi: un viaggio artusiano attraverso 1400 ricette facili da realizzare, dall’amatriciana al sushi, dal pulled pork al tiramisù, dal gazpacho alle orecchiette con cime di rapa.

Allan Bay

Allan Bay è un critico, scrittore e giornalista enogastronomico. Ha collaborato a lungo con il Corriere della Sera e oggi è responsabile per la Lombardia e membro del comitato di direzione della Guida de L’Espresso. Tra le sue numerose opere ricordiamo Cuochi si diventa (Feltrinelli, 2003), la Garzantina della Cucina (Garzanti, 2010), Cosa mangiamo (con Nicola Sorrentino; Electa, 2011), Le ricette degli altri (Feltrinelli, 2011), Basta una pentola (Gribaudo, 2019) e Il libro completo dei sughi, delle salse e dei ragù (Giunti, 2020).

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Paola Salvatori

Paola Salvatori è una storica della cucina italiana. Tra le sue pubblicazioni ricordiamo Novecento in cucina (Pendragon, 2014).

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Rassegna stampa

Il sushi, un piatto de noantri
Millennium
31 gennaio 2023
Un libro di cucina che appaga i gusti e pure le curiosità
Libero
09 gennaio 2022
Utilità - Allan Bay, Nuova cucina italiana
Il Corriere del Sud
31 gennaio 2023
16. Nuova cucina italiana
Cook
31 gennaio 2023
Quel piatto è un capolavoro
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31 gennaio 2023
Ritratto di un paese a tavola
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20 novembre 2021
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08 dicembre 2021

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